第7回サパーズ：オラズ・カフェ

18区の静かな通りに佇む、居心地が良くアットホームな「Ola’s Cafe」に立ち寄りました。ボサン・オラとフェイ・レイサム夫妻が2020年にオープンしたこのカフェは、パリ在住9年になる二人が営んでいます。定番のコーヒーとともに、週替わりの軽食を楽しむこともできます。今回、創業者である二人に、パリへの移住や多様性のある空間づくり、そしてお気に入りのメニューについて話を聞きました。

究極のコンフォートミールと、それに合わせる飲み物は何ですか？

私たちはよくインド料理を選びます。ミックスグリルにライス、バターチキン、ガーリックチーズナン、あるいは全てが少しずつ楽しめるターリーですね。シンプルですが最高です！飲み物なら、オートミルクのホットチョコレートで決まりです！

なぜ他の業種ではなく、飲食業界なのですか？

簡単ですよ！カフェやカクテルバー、レストランにワインバーまで、飲食の空間が一番好きだからです。ここパリには素晴らしい飲食店がたくさんあり、そのレベルは驚くほど高いです。飲食店の差別化要因は、提供する商品だけでなく、その空間が作り出す雰囲気やコミュニティにあります。それがパリの飲食業界の魅力です。同じ商品を提供していても、店ごとに小さな宇宙のような独自の世界があるのです。

仕事のどのような点に最も喜びを感じますか？

自由なところです！フードやコーヒーのメニューを頻繁に変えることで、仕事に刺激を保てます。多くの才能あるロースターと仕事をしているので、コーヒーのリストを選んだり、レシピを考案したり、世界各地のコーヒーからフレーバーを引き出したり、またお客様に新しいコーヒーのプロファイルを試していただくよう提案したりするのはとても楽しいです。何よりも、日々の交流やその場の成り行きで生まれる会話が大好きです！毎日興味深い会話がたくさんあるので、本が書けるほどですよ。面白いことに、親しい友人の多くは、ある日ふらりと店に入ってきて、時間をかけて関係を築いていったお客様なんです。

メニューから何かおすすめを教えていただけますか？

その日の「本日のメニュー」です！それが何であれ、その日の特別な一皿ですから！

イギリスのご出身ですが、パリへの移住と、カフェを通じてゼロから自分たちのコミュニティを築いていくプロセスをどう表現されますか？

手続き面は簡単でした。ブレグジット前に到着したので、ユーロスターに乗って新しい生活を始めただけです。大人になってから海外へ移住し、新しい街並みや言語に適応していくのは不思議な感覚ですね。（ボサン）幸運なことに、私は「Dirty Dick」という素晴らしいカクテルバーで5年間働いていたおかげで、多くの関係を築くことができました。それが、私たち外国人がこの街で心地よく過ごす助けとなりました。「サードプレイス」は本当に重要で、私はずっと自分たちの場所を作りたいと思っていました。人々が時間を過ごし、プレッシャーを感じることなく他者と出会い、ただ自分らしくいられる場所です。「Ola's cafe」はそれを体現しており、私たちが好む食、音楽、文学が反映されているからこそ、お客様もこの空間を心地よいと感じてくださるのだと思います。

あなたのカフェには、食事や仕事、くつろぎの場として、実に多様な人々が集まっていますね。この場所が幅広い層の人々を惹きつけている理由は何だと思いますか？

何よりもまず、住むにも働くにも完璧な地域を選んだことでしょう。18区はパリで最も人種が多様で、労働者階級の多い地域の一つです。幸運なことに、私たちはすぐ角を曲がったところに住んでいます。空間自体もユニークで、そのデザインが自然と会話や交流を促すため、多くの馴染み客が訪れてくれます。朝、子供を学校に送った後の親たちがコーヒーを飲みに立ち寄って談笑したり、常連客が昼食前にノートパソコンを開いて仕事をしたり、友人がちょっとしたコーヒーブレイクに立ち寄ったりする姿が見られます。

食やホスピタリティに関して、この道に進もうと思わせた初期の思い出はありますか？

私たちは昔から、大切な人たちと囲む美味しい食事が大好きでした。人を集めて食事を振る舞うことが大好きだったんです！ですから、自分たちの店を持つことは、自然な流れでした。