第七の晩餐：麺ちらし

「Seventh Suppers」の新たな企画で日本に到着しました。日本を訪れたからには、この国を代表する伝統的な料理であるうどんを楽しまないわけにはいきません。

旅の醍醐味といえば、もちろんショッピング。その場所として原宿以上のところはないでしょう。今回ご紹介するのは、2018年9月にオープンしたモダンなうどん店「麺散（めんちらし）」です。伝統的な日本料理に現代的な調理技術を融合させた独創的なアプローチで、瞬く間に人気店となりました。

同店は、コシのあるしっかりとした食感が特徴の讃岐うどんを専門としています。「打ちたて、切りたて、茹でたて」という原則を守り、麺は毎日店内で作られています。メニューには、かけうどんといった伝統的なものから、イタリアの風味と日本の麺を融合させたカルボナーラうどんといった斬新なメニューまで、バラエティ豊かなうどん料理が揃っています。

You’re located in Harajuku, such a great place for shopping and meeting independent and creative thinkers. What made you decide to place your restaurant in this area? | 原宿にお店を構えていらっしゃいますね。原宿はショッピングや、独立心がありクリエイティブな思考を持つ人々との出会いに最適な場所です。なぜこのエリアにレストランを出そうと思ったのですか

Our company is a creative agency rooted in Harajuku—it’s where we live and work. We’ve always wanted to create something that originates from this neighborhood. | 僕たちの会社は原宿に根差したクリエイティブエージェンシーであり、僕たちが生活し仕事をする場所です。この街から生まれる何かをずっと作りたいと考えていました。

What is your personal relationship with food and what got you into cooking and serving people? | あなたにとって食との個人的な関係とは？料理を作り、人に提供することに興味を持ったきっかけは何ですか

Food enriches people’s lives. To me, running a restaurant is a way to offer a platform for that kind of experience. | 食は人の人生を豊かにします。私にとって、レストランを運営することは、そのような体験の場を提供する手段なのです。

What would a typical day in the life of Menchirashi look like? | Menchirashiでの一日の過ごし方は、どのような感じでしょうか

Every morning, we carefully prepare the udon soup that will be used that day. We also keep the restaurant clean and all of our staff strive to make sure that our customers are satisfied every day. | 毎朝、その日に使ううどんのスープを丁寧に仕込んでいます。また、店内を清潔に保ち、毎日のお客様にご満足いただけるようスタッフ全員で努めています。

Your specialty is udon. What do you think makes the perfect bowl? | うどんが専門とのことですが、完璧な一杯とはどのようなものだと思いますか

That’s something our staff and chefs are always thinking about and striving toward. It comes from intentionality and small details in each dish. | それは私たちのスタッフや職人が常に考え、目指していることです。すべての料理におけるこだわりと細部への配慮から生まれるものだと思っています。

How big of a role do you see food playing a part of people’s lives? | 食は人々の人生において、どれほど大きな役割を果たすと思いますか？

After experiencing the pandemic, I think it made everyone realised that food is a tool for spending meaningful, joyful time together. | パンデミックを経て、食とはかけがえのない楽しい時間を共有するためのツールであると、誰もが実感したのではないでしょうか。

Why is the preservation of skill, technique and tradition in food important to you? | 料理における技術・技法・伝統の継承が、あなたにとってなぜ重要なのか教えてください。?

I believe Japanese cuisine has the power to reach and resonate with the world. It’s important to preserve timeless craft and also incorporate modern/future ideas. | 日本の食には、世界に届き、人々の心に響く力があると信じています。時代を超えて受け継がれる技を大切に守りながら、現代的、あるいは未来的なアイデアを融合させていくことが重要です。

What kind of experience can people expect when they come to Menchirashi? | Menchirashiを訪れる人たちは、どのような体験を期待すればよいでしょうか？

We want people to experience a space with meals that elevate traditional culture. Our aim is to share a unique culinary experience from the heart of Menchirashi. | 伝統文化を昇華させた空間と食事を体験していただきたいです。麺散の心から、唯一無二の食体験をお届けすることを目指しています。