七つの夕餉：虎屋

日本への旅では初めての体験が多く、焼き鳥、そば、そしてたくさんの魚介類といった新しい食体験もその一つでした。これらはすべて、伝統的な串焼き屋で味わうことができます。

日本での最初の夜、丸一日近い移動を終えた私たちを、現地の友人たちが温かい日本のおもてなしで迎えてくれました。その場所に、渋谷にある家族経営の「鳥や」以上のところはありませんでした。

42年前に双子の兄弟によってオープンしたこの店では、目の前で食材が切り分けられ調理される、ライブ感あふれる新鮮な炉端焼きを楽しめます。まさに、みんなで囲んで楽しむべき美味しい料理にあふれた夜でした。

42年経った今も、「鳥や」は本物のユニークな料理を求める地元の人々や観光客で賑わっています。私たちは旅の間に再訪し、兄弟愛、信頼、そして伝統について語り合うことができました。

In your own words, could you briefly summarise the style of robatayaki and what inspired you to cook in this way? | 炉端焼きのスタイルについて、ご自身の言葉で簡潔に説明していただけますか？また、その調理法に惹かれたきっかけは何ですか

While we don’t do robatayaki specifically, we use charcoal to grill our yakitori and other dishes. The focus is on charcoal grilling. | 厳密には炉端焼きではありませんが、炭火を使って焼き鳥やその他の料理を焼いています。炭火焼きにこだわっているのです。

You run the restaurant together. As twins, over the past 42 years of having a restaurant how would you say working together has benefited your relationship? | お二人は双子として一緒にレストランを経営されています。42年間にわたって共同でお店を営む中で、一緒に働くことがお二人の関係にどのような良い影響を与えましたか

Since we’re brothers, there’s a natural trust between us, so things get done smoothly even without much need for words. Compared to working with others, it’s easier and more comfortable, and that’s something we really appreciate. | 兄弟ということもあり、元から信頼関係があるので、言葉を多く交わさなくても仕事がスムーズに進みます。他人と働くのと比べて、気楽でやりやすいと感じており、そこが大きな利点だと思っています。

Food can be an intimate experience when curated correctly. What would you say is your relationship with providing an experience for your customer? | 食事は、丁寧に演出されることでとても親密な体験になり得ます。お客様に体験を提供することについて、ご自身はどのような関係性を持っているとお考えですか

We believe it’s all about building trust. | すべては信頼関係を築くことにあると考えています。

The balance between tradition and innovation can be a tricky task. How do you maintain that respect for the past and history of Japanese cooking whilst keeping things fresh? | 伝統と革新のバランスを取るのは難しい課題です。日本料理の歴史と伝統への敬意を保ちつつ、新鮮さを失わないために何を大切にしていますか

We go out and try different kinds of food ourselves, and we also try to stay in tune with current trends and the general vibe of the times. | 自分達でさまざまな料理を食べ歩くほか、時代の流れや流行、世の中の雰囲気などを常に意識するようにしています。

What type of people convene at Toraya? | Torayaにはどのようなお客様が来られますか

Mostly regular customers. | 常連さんがほとんどです。

How would you describe the ambience in Toraya and what feeling would you like your customers to leave with? | Torayaの雰囲気はどのようなものだと思いますか？また、お客様にはどのような気持ちでお店を後にしてもらいたいと考えていますか

It’s a calm, relaxed izakaya where people can enjoy good food. We always try to make sure guests leave wanting to come back again. | 落ち着いた雰囲気の中で美味しいお料理を楽しめる居酒屋です。お客様には「また来たい」と思っていただけるよう、日々意識して努めています。

To someone visiting your restaurant for the first time, what would you recommend them to try off of your menu? | 初めてTorayaを訪れるお客様には、どのメニューをおすすめされますか？

Honestly, everything’s good, but I’d especially recommend starting with sashimi and skewers, and finishing with our soba. | 正直どれもおすすめなのですが、特にお刺身や串焼きから始めていただき、最後はぜひお蕎麦で締めていただきたいです。